Пекинская капуста с её нежными листочками пользуется заслуженной популярностью. Несмотря на то, что её родина – Китай, она прекрасно чувствует себя в наших широтах. Её без труда можно вырастить на собственном огороде, нужно лишь правильно выбрать время для посадки и обеспечить ей должный уход. Процесс этот несложный и доступен даже для новичков.
Описание, особенности использования
Пекинская капуста – однолетняя овощная культура семейства крестоцветных. Её также называют салатной капустой. Выращивают её ради нежных сочных листьев, обычно зелёного цвета, хотя есть сорта и с фиолетовым оттенком.
Существует три разновидности пекинской капусты – листовая, кочанная и полукочанная:
Листовая. Образует только плотную розетку листьев диаметром 30–50 см, без кочана. Этот вид – самый скороспелый. Урожай убирают через 25–45 дней после массовых всходов.
Кочанная. Помимо розеточных листьев, формирует удлинённый кочан весом 0,5-3 кг. Срок созревания – от 50 до 90 дней.
Полукочанная. Выглядит почти как кочанная разновидность, только листья неплотно облегают верх кочана, а расширяются, т. е. кочан имеет открытую форму. Срок вегетации – 40–60 дней.
Иногда пекинскую капусту по ошибке называют китайской, однако это не одно и то же. Между ними есть существенные отличия. Китайская капуста не образует кочанов. Листья у неё гладкие, овальной формы, а черешки очень крупные, длинные и порой занимают 2/3 от всего объёма. У пекинской капусты листья большие, широкие и сморщенные, именно они формируют кочан. Черешков у неё практически нет, зато есть широкие белые жилки по центру листьев.
У кочанной и полукочанной капусты розеточные листья не едят, в пищу употребляют только кочаны.
Пекинскую капусту чаще всего едят в сыром виде в салатах. Её также тушат, жарят, добавляют в супы, окрошку, делают голубцы. Кроме этого, есть множество блюд национальной кухни, самое популярное из которых – кимчи. Иногда пекинскую капусту квасят и маринуют, хотя зимние заготовки из неё редко удаются, так как она для этого слишком нежная. Её не рекомендуется подвергать тепловой обработке дольше 10 минут.
Условия выращивания
Пекинская капуста светолюбива, однако устойчива к небольшому затенению. Она может расти под молодыми яблоньками в лёгкой полутени или в тех частях огорода, которые плохо освещаются после обеда. Очень важно, чтобы световой день длился не больше 12 ч, иначе капуста зацветёт.
Это холодостойкая культура. Она переносит кратковременные заморозки до -4–5° и может расти при температуре 7–8°, однако оптимальные условия для её выращивания – 15–22°. Если слишком жарко, она начинает стрелковаться. При продолжительной холодной погоде (ниже 10°) она быстро уходит в цвет, и кочаны не завязываются.
Пекинской капусте требуется хорошее увлажнение. Её даже можно выращивать на участке с высокими грунтовыми водами. Если ей не хватает влаги и при этом стоит жаркая погода, она уходит в стрелку. Кроме этого, недостаточное увлажнение приводит к тому, что капуста горчит.
Почва должна быть лёгкой и хорошо удобренной. Осенью в неё вносят фосфорные и калийные удобрения, весной азотные. В кислый грунт нужно обязательно добавить известь, чтобы избежать заболевания килой.
Выращивание из семян
В открытый грунт семена сажают либо весной, либо во второй половине лета. Срок весенней посадки – с середины апреля до середины мая. Если посеять позже, капуста будет расти в период длинного светового дня и из-за этого быстро уйдет в стрелку. После того как день пойдёт на убыль, её снова можно выращивать. Время для летнего посева – с середины июля по середину августа. При более поздней посадке кочаны могут не успеть сформироваться.
Семена высаживают во влажную почву через 8–10 см на глубину 1–2 см. Между рядками кочанной капусты оставляют 40–50 см, для листовой разновидности достаточно 30–40 см. Когда побеги подрастут до 8–10 см и начнут затенять друг друга, их прореживают, оставляя между ними 20 см. Кочанным сортам нужно больше места, иначе кочаны вырастут маленькими или совсем не завяжутся. Поэтому, когда соседние растения снова станут мешать друг другу, их прореживают второй раз.
Выращивание рассадой
Семена для получения рассады сеют в конце марта или первой декаде апреля. В начале мая растения уже пересаживают в открытый грунт. Для летней посадки рассаду начинают выращивать в конце июня или начале июля.
Пекинская капуста плохо реагирует на пикировку. Она непросто долго после этого болеет. При выращивании через рассаду она стрелкуется чаще, чем при прямом посеве семян на грядку. Даже бережная перевалка из стаканчиков в открытый грунт может оказаться слишком травматичной и привести к раннему цветению. В идеале рассаду лучше выращивать в торфяных горшочках, которые полностью разлагаются в почве. В этом случае сеянцы не нуждаются в пикировке или перевалке и легко переносят пересадку.
Семена сеют в горшочки диаметром 10 см для кочанных сортов, 6 см – для листовых. Глубина посева – 1 см. До прорастания семян температуру поддерживают на уровне 20°. После этого её на неделю понижают до 14–16°, затем повышают до 16–18°. Всходы необходимо подсвечивать, обеспечивая им световой день продолжительностью 12–13 ч.
Выращивать рассаду при температуре ниже 14° не рекомендуется, иначе капуста с большой вероятностью зацветёт.
Рассаду листовых сортов пересаживают в открытый грунт в возрасте 15–20 дней. Почву предварительно увлажняют. Между сеянцами оставляют 20 см, между рядками – 40 см. Кочанные виды пекинской капусты высаживают в 25–30-дневном возрасте, когда у них вырастет 3–5 настоящих листочка. Между растениями оставляют 35–40 см, между рядами – 50 см. Подходящая температура до начала завязывания кочанов – 16–22°, а в период их образования – 14–18°. Кочаны лучше формируются в прохладную погоду, поэтому выращивание пекинской капусты во второй половине лета зачастую оказывается более эффективным.
Уход за пекинской капустой
Взрослые растения поливают через день из расчёта 2–3 л воды на 1 м2. Если климат не засушливый и хотя бы иногда идут дожди, можно ограничиться одним разом в неделю, но тогда уже выливать по 10 л на 1 м2. После полива почва не должна превращаться в болото.
Листовые виды капусты быстро созревают, поэтому в подкормках не нуждаются. Нужно лишь посадить их в хорошо удобренную почву. А вот кочанные разновидности желательно пару раз подкормить – сначала через 2 недели после пересадки, потом ещё раз через пару недель. Чем можно подкармливать:
- Развести в воде коровяк в отношении 1:10 и дать ему постоять 2 суток. На 1 м2 посадок выливать по 1–2 л полученной жидкости.
- Растворить 1 ст. л нитроаммофоски в 10 л воды. Расходовать по 2–3 л раствора на каждый квадратный метр.
- Приготовить из сорняков зелёное удобрение: порубить около килограмма травы, залить ведром воды и дать постоять в тепле в течение недели. Затем разбавить в 2 раза водой и поливать капусту этой жидкостью из расчёта 5 л на 1 м2.
Азотом капусту лучше подкармливать до того, как у неё начнут формироваться кочаны. Поэтому для первой подкормки используют азотные удобрения, а для второй – калийные.
Уборка и хранение
Кочанные сорта созревают в среднем за 2-2,5 месяца, листовые – за 1-1,5. Осенью в средней полосе пекинскую капусту можно убирать до середины октября, в южных регионах – до середины ноября. Если планируется зимнее хранение, то сбор урожая нужно закончить до наступления заморозков. Если капусту подкармливали, то убирать её можно лишь через 2 недели.
У листовых разновидностей можно срезать по 1 листочку до того, как они полностью созреют. Только нужно дождаться, когда у них вырастет хотя бы по 6–7 листьев.
У пекинской капусты плохая лёжкость. Хранить можно только поздние кочанные сорта, выращенные во 2 половине лета, и то не дольше 2–3 месяцев. Кочаны срезают у основания и снимают с них кроющие листья. Важно следить за тем, чтобы капуста не запачкалась землёй. Мыть её не надо. Наоборот, для сбора урожая специально выбирают сухой день, чтобы листья не были влажными.
Пекинскую капусту можно замораживать. Её предварительно разделяют на отдельные листочки и упаковывают их в порционные пакетики.
После уборки кочаны сразу упаковывают в пищевую плёнку и уносят в прохладное место. Это может быть погреб или холодильник. Температура хранения – от 0° до +4°, влажность воздуха 95%. В таких условиях капусту можно сохранить свежей до января.
